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めがみめぐり

RyujinT-Kida

06/21/2017 9:46 AM ·Spoilers

秋田県のご当地鍋料理・きりたんぽ(切蒲英)。 つぶした粳米のご飯を竹輪の如く杉の棒に巻き付けて焼き、棒から外して食べやすく切った食品で、同県の郷土料理である。 鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌をつけて焼いて食する。 また、同県内では、冬場の学校給食のメニューにもなっている。 ＊名称の由来 「たんぽ」とは、切る前の段階でのきりたんぽのこと。 また、稽古用の槍につける綿を丸めて布で包んだものであり、杉(秋田杉)の棒に「半殺し:半分潰すの意味」のご飯を巻き付けたところが「たんぽ槍」に似ているところから名付けられた。 出典:Wikipedia「きりたんぽ」より

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  • Ryujin

    06/21/2017 9:56 AM ·Spoilers

    ＊きりたんぽ鍋のレシピ 鶏(比内地鶏)のガラでとった出汁をベースにして、濃口醤油/日本酒と砂糖(味醂)で醤油味のスープにする。 コレにゴボウ/舞茸/比内地鶏など煮えにくい食材から入れて中火で煮立てる。 きりたんぽ/ネギを入れ、味が染みる直前にセリを加え、セリに火が通ったら出来上がり。 比内地鶏を入手できない場合は、ブロイラーでも代用可。 また、具材に関しては邪道とされているものもあり、白菜/魚肉(竹輪など)/人参/椎茸などが挙げられる。 なお、きりたんぽは長時間煮込むと型崩れするため、食せる状態になったら、早めに鍋から引き上げて食べることが望ましいとされている。 出典:Wikipedia「きりたんぽ」より

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